哈佛大學(xué)公開(kāi)課：質(zhì)感與口感的再創(chuàng)作

食物的口感和質(zhì)感也可以改變嗎?都可以通過(guò)哪些方法改變呢?艾麗尼亞餐廳的主廚格蘭特?阿卡茲將為我們揭曉答案。格蘭特將通過(guò)艾麗尼亞餐廳的廚師們創(chuàng)作的幾道菜，來(lái)具體講解他們是怎樣改變食物的口感和質(zhì)感的。首先他強(qiáng)調(diào)對(duì)于他來(lái)說(shuō)，口感更多地來(lái)自于嗅覺(jué)而不是味蕾，因此他在創(chuàng)作中更加注重發(fā)揮氣味的作用。比如：使用香草柄串起食物，客人再吃食物的同時(shí)還可以聞到香草的氣味;還有使用陰燃的橡樹(shù)葉來(lái)勾起客人對(duì)童年的回憶，以此使食物的口感更加美好。其次他講了在艾麗尼亞創(chuàng)作新菜品的一種方法。最后他還講了用榨汁機(jī)榨蔬菜來(lái)做沙拉以及把覆盆子做成玻璃的質(zhì)感的方法。更多詳情請(qǐng)觀(guān)看本集內(nèi)容!